Составление рецептов

Мы можем составить рецепт пива вашей мечты: вам достаточно определиться со стилем пива и его характеристиками: крепость, цвет, плотность, хмелевая горечь, зерновой вкус. Либо же можно сделать клон какого-либо уже существующего пива. Это можно сделать даже не имея образца пива, достаточно знать его вкусовые характеристики. Как правило, первая варки пива по новому рецепту может отличаться от желаемых характеристик до 15%, например, крепость вместо желаемых 4.6% может получиться 4,9% или 4.1%. Однако, после дегустации можно сделать выводы, скорректировать рецепт и последующие варки будут максимально соответствовать желаемым характеристикам.


Например, был заказ на рецепт тёмного пива. Путём некоторых расспросов выяснилось, что имеется ввиду стаут покрепче, то есть русский имперский стаут. Затем был найден пример пива, которое устраивало бы по вкусу и характеристикам. К сожалению, никакой информации о рецепте данного пива в открытом доступе небыло, однако, имелись его характеристики и описание: Суровые жжёные солода немного в нефть, добротная густота, тепло от градуса, Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, овсяные хлопья, хмель (Magnum, East Kent Goldings), дрожжи пивные. OG-24,5%; ABV-9,5%; IBU-40

И этого достаточно для составления рецепта! Для начала была изучена имеющаяся база рецептов в поисках максимально похожих вариантов. Затем было выбрано несколько базовых вариантов, после чего был выбран 1 максимально приемлемый, который был скорректирован для достижения заданных характеристик. Были убраны из рецепта овсяные хлопья, а начальная плотность была понижена с 24.5% до 20%, чтобы конечная крепость не превышала 9.5%. По результату варки было выявлено, что начальная плотность получилась 18.5%, и что солод Carafa III дал слишком сильные и нежелательные жжёные (горелые) тона во вкусе. Возможно овсяные хлопья были убраны зря, т.к. последующие варки в других стилях с добавлением хлопьев делали вкус более богатым и интересным.

Создать свой сайт
на Nethouse